Tizenkét év után bezárta kapuit a Balaton-felvidék egyik ismert kézműves sajtkészítő műhelye, a Vászolyi Sajtmanufaktúra. Az alapító, Reményik Kálmán személyes hangvételű videóüzenetben jelentette be, hogy befejezi a sajtkészítést. Döntését elsősorban azzal indokolta, hogy az elmúlt években elfáradt, és elérkezettnek látja az időt élete ezen szakaszának lezárására. A manufaktúra története azonban még folytatódhat, mert a tulajdonos szeretné, ha valaki átvenné és tovább működtetné a vállalkozást.

A Balaton-felvidéki Vászoly neve az elmúlt évtizedben sokak számára összeforrt a kézműves sajtokkal. A településen működő manufaktúra termékei éttermek, borászatok, piacok és szaküzletek kínálatában is megjelentek, a műhely pedig a térség gasztronómiai életének ismert szereplőjévé vált. Most azonban egy időre elcsendesedik a sajtkészítés.

Reményik Kálmán a közösségi oldalán közzétett videóban személyesen búcsúzott vásárlóitól, üzleti partnereitől és munkatársaitól. Az elmúlt tizenkét évet élete meghatározó időszakának nevezte, amely rengeteg szakmai tapasztalatot, örömöt és emberi kapcsolatot adott számára. A sikerek mellett természetesen nehézségekkel is szembe kellett néznie, most pedig úgy érzi, elfogyott az energiája a folytatáshoz.

A döntés mögött tehát saját elmondása szerint elsősorban személyes okok állnak. A tulajdonos nem gazdasági csődről vagy a termékek iránti érdeklődés megszűnéséről beszélt, hanem arról, hogy tizenkét év intenzív munka után szeretne visszavonulni a mindennapos sajtkészítéstől.

Közgazdászból lett elismert sajtkészítő

A Vászolyi Sajtmanufaktúra története 2013-ban kezdődött, amikor a korábban közgazdászként és cégvezetőként dolgozó Reményik Kálmán komolyabban érdeklődni kezdett a sajtkészítés iránt. Feleségével együtt tanulták ki a mesterséget, majd 2014-ben elindították saját műhelyüket a Balaton-felvidéki településen.

A vállalkozás az évek során egyre szélesebb körben vált ismertté. A kézműves előállítás, a helyi alapanyagok és az egyedi ízvilág iránt érdeklődő vásárlók mellett vendéglátóhelyek és borászatok is felfedezték a vászolyi sajtokat. Reményik munkája a szakmai közösségben is elismerést szerzett, termékei pedig több alkalommal díjazásban részesültek.

A manufaktúra működése jól illeszkedett a Balaton-felvidék gasztronómiai fejlődéséhez. A térségben az elmúlt években egyre több olyan kistermelő és családi vállalkozás vált ismertté, amely a tömegtermelés helyett a sajátos helyi ízekre, a minőségre és a személyes kapcsolatokra építette tevékenységét.

Új tulajdonost vagy üzemeltetőt keresnek

A bezárás bejelentése ellenére Reményik Kálmán nem szeretné, ha a tizenkét év alatt felépített vállalkozás végleg eltűnne. Videóüzenetében arról beszélt, hogy reményei szerint sikerül új tulajdonost vagy üzemeltetőt találni, aki továbbviszi a manufaktúrát.

A következő időszakban maga is azon kíván dolgozni, hogy megtalálja a megfelelő utódot. Így elképzelhető, hogy a vászolyi sajtok idővel ismét megjelennek a boltokban és a vendéglátóhelyeken, még ha már nem is az alapító irányításával készülnek.

A bejelentésre a Sajtkészítők Egyesülete is reagált. A szakmai szervezet megköszönte Reményik Kálmán munkáját és a sajtkészítő közösségért végzett tevékenységét, egyúttal reményét fejezte ki, hogy tapasztalatával a jövőben is segíti majd a következő generációkat.

A Vászolyi Sajtmanufaktúra története egyelőre tehát lezáratlan. Az alapító számára véget ért a mindennapos sajtkészítés időszaka, a műhely jövője azonban attól függ, sikerül-e olyan új gazdát találni, aki folytatni szeretné az elmúlt tizenkét év munkáját.

A Balaton-felvidék egy ismert kézműves műhelytől búcsúzik, legalábbis egy időre. Reményik Kálmán számára a sajtkészítés fontos életszakasz volt, amelynek eredményeit most mások kezébe szeretné továbbadni. A vásárlók és a szakmai közösség számára pedig megmaradt a remény, hogy a vászolyi sajtok egyszer újra visszatérnek.